MAKI KORETOMO

こんにちは。発酵料理研究家の是友麻希です。
@hakkolifekyoukai

能登半島地震から半年が経ち、募金活動以外、何か自分にできるのか・・・。
私なんかが、がれきの撤去に行っても役に立たないだろうし。。。。
そんなことを考えていた時に、能登のいしる蔵の女将、岩崎律子さん@riririririryから、

「まきさんの発酵料理を食べれたら、みんな喜ぶと思うよ」

と言われ、
そうか！！私、料理人だった・・・と思い出し(笑)
ブリと包丁抱えて、輪島に炊き出しに行ってきました。

そもそもブリが入手できるのか？
いったい何人分用意したらいいのか？？
そもそも炊き出しって、必要なんだろうか？

と、考えだしたら、分からないことだらけでしたが、
それでも、まずは行ってみないと分からない！！

なんとかなるだろう・・・・

と輪島の漁師　東野竹夫さんに協力してもらい、いざ輪島へ。

本当に行ってよかった。

見るのと行くのでは全く違う。
実際にどんなことに困っているのか、
今どういう状況なのか、
何が必要なのか、

たった一日でしたが、自分が能登のために出来ることを見つけることが出来ました。

今回のお料理は、

「発酵ブリ丼とめかぶ汁」

こだわったポイントは3つです。

【1つ目】
魚を食べさせてあげたい
輪島は、有名な漁師町で、魚食文化が根付いていますが、
今は漁港が隆起してしまい、漁に出ることが出来ません。

皆さん、新鮮なお刺身に飢えているじゃないかと思い、
どうしてもお刺身を食べさせてあげたかったです。

【2つ目】
できるだけ地元の食材
できるだけ調味料も食材も、輪島のものを使いました。
輪島に古くから根付いている発酵食文化。
その土地、その土地に、
「やっぱり醬油はこれじゃなきゃダメだなーーー」
というような「地元の味」があります。

輪島では沢山の発酵蔵が被害を受けてしまいました。
その被害の中を生き残った貴重なものを譲っていただきました。

谷川醸造さんの「サクラ味噌」
@tanigawa_jozo

舳倉屋さんの魚醤「いしる」
@wajima.heguraya

輪島の塩
輪島の海女さんがとってきためかぶ（冷凍してあったものを譲っていただきました）

改めて、地元の味の大切さを感じました。
普段の仕事では、この調味料をどうやって全国に広げるか・・・みたいなことばかり考えているけど、

そうではなく、
その土地の調味料は、やっぱりその土地の人たちのためにあるんだと感じました。

醬油や味噌を味わいながら、みなさんが「そうそう、この味なのよ、なつかしーーーー」と言ってくくれたことが忘れられません。

【3つ目】
なくてもいいけど、あったらいい！の心の余裕
食材には、あったらより美味しいけど、なければなくても料理は作れる、みたいなものが沢山あります。
でも、それあると、ないでは全然違うんです。

これは支援も一緒だと思う。
震災から半年経ち、「どうしても必要な支援」が減ってくると、風化されてしまいがちだけど
どうしても必要じゃないけど、あったら嬉しいことは、たくさんある！

被災地にいると、最低限のもので済まそうとしてしまうから、やっぱりそういう「心の余裕」が生まれる食材を使いたかった。

青ゆず、大葉、しょうが、そして生わさび。
やっぱり、違うよねーーー。

さわやかなゆずの香り、
大葉の香り
生しょうがの優しい辛味

そして何より、生わさび。その場で擦りました。
チューブでもいいんだけど、でも、やっぱり違うじゃない。

おいしさも、香りも、何より心のゆとりが違う。
大変な毎日だと思いますが、少しでも心のゆとりを持って、ほっこりしてほしいな・・・と思って、
準備させてもらいました。

予想よりも沢山の方がいらしてくださり、
一瞬で50食がなくなりました。

赤ちゃんから、お年寄りまで、地元の人からボランティアの人まで沢山の笑顔が見られ、

何よりうれしかったのは、みんながゆるっとくつろいで、おしゃべりしながら、過ごしてくれていたこと。

途中、洗い物など沢山の地元の皆さんが手伝ってくれて、みんなで作り上げた炊き出しでした。

今回、こういうことを、ふとした思い付きで始めましたが、

行ってみると、
無料でこういう炊き出しをしてしまうと、復興しようとがんばっている飲食店さんに人がいかなくなってしまう、というような問題があることも知りました。

でも、地元の方からは、お金払ってもいいから、来てほしいという嬉しいお言葉もいただき、
全員の人を幸せにすることはできないけれど、まずは自分の周りの大切な人達が少しでも幸せを感じてくれたら、うれしいなと思いました

また行くよ～。
最後に、私の後ろで、仕込みから洗い物まで、黙々と手伝ってくれた私の旦那さん。ありがとう。あなたは最高です。

頑張れ、能登。
発酵のチカラで日本を元気に！！