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プロフィール
プロフィール

是友 麻希(これとも まき)
発酵食文化研究家(日本初の発酵マイスター)、魚料理研究家、地域特産品開発アドバイザー、株式会社フードマイニング 代表取締役社長、発酵ライフ推進協会 代表、一般社団法人 さかなの学校 代表理事、NPO法人ユーアイクラブ 顧問、にっぽんのひとさら 女将
国内外からの客人の多い家庭で育ち、幼少より料理に慣れ親しむ。
聖心女子大学日本史学部にて「日本の食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、会員数3000名を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。その後、魚料理の楽しさを地域の枠を超えて普及するため一般社団法人 さかなの学校 設立。
2017年、東京 丸の内に発酵食と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。発酵を通じて輝く人達を応援するために、発酵ライフ推進協会を設立し、日本全国に展開中。その他、地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国でコンサルティングや講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」(江崎グリコ)や「まる」CM料理(白鶴酒造)などの開発に関わる。
活動実績
〇商材
- 白鶴酒造「まる」CM料理 メニュー開発
- 「モルドバデラックス」レシピ掲載誌店頭販売
- 江崎グリコ濃厚おつまみスナック「cheeza」「クラッツ」パッケージレシピ掲載、店頭販売

〇コンサルティング・商品開発実績
- 江崎グリコ濃厚おつまみスナック「cheeza」「クラッツ」 商品開発アドバイス
- ㈱ライブフード様 飲食店メニュー開発・店舗コンサルティング
- カフェ「Maru」様 メニュー開発
- 神田「手豆や」様 メニュー開発、店舗コンサルティング
- 銀座「RED&BLACK」様 メニュー開発、店舗コンサルティング
- 大手調味料メーカー様 商品開発アドバイス
- 大手調味料メーカー様 社員教育
- 青森県下北郡大間町 大間まぐろを使った商品開発・新宿伊勢丹で期間限定販売
- 埼玉県狭山市 お茶を使用したスイーツの商品開発
- Café&Val NICO 表参道店にてメニュー開発・レシピコンテスト監修
- 岐阜県郡上市白鳥町にて、地元料理のコンサルティング、商品開発のアドバイス
- 岐阜県大垣市 時まちづくり活動推進実行委員会 地方特 産品コンサル ティング・レシピ開発
- 宮城県気仙沼市 地元の食材を使った発酵食品開発・商品開発
〇講演・イベント
- 関東食糧㈱ 総会にて講演会
- ニューフードフェア(埼玉アリーナ)にて講演会
- 佐賀県嬉野市にて講演会
- 南知多町観光力UPセミナー 講演会
- 第一回飲食店・販売店様向け発酵術活用セミナー
- 三越にて「是友麻樹 大切な人に贈る感謝の食卓展」開催
- クリナップ社ショールームにて「魚料理教室」開催
- 東京ビッグサイト「ジャパン・シーフード・ショー」(マルハイロニブース、デモンストレーション)
- 賛否両論 笠原将弘氏主催「料理人 夏フェスティバル」参加
- 是友麻希×男性俳優による「COOKING BOYS」クッキング&トークイベント出演 シリーズ11まで開催 動員約5600名
- 青山ブックセンター主催「キッチンは舞台、奥様は女優~料理の愉しみ方~」トークショー出演
- パナソニック社主催「新3っ星ビストロ × 是友麻希 with COOKING BOYS」出演
- クリナップ社ショールームにて 食育プロジェクト「親子お魚料理教室」
- パナソニック ビエラ・ワンセグ料理コンテンツ配信
- 「コツまみ」クラブ隊長として、「コツまみ」イベント開催
- ノリタケカンパニーリミテド社 新商品ブランド「シェールブラン」発表会 スタイリング提案 出演
- 東急創業祭 クイジナート「クッキングブレンダー」発表会 他多数
〇講師実績
- 戸板女子栄養短期大学 非常勤講師
- 桜美林大学アカデミーオープンカレッジ 非常勤講師
- 横須賀市民大学 非常勤講師
- NHK文化センター 非常勤講師
- 三越カルチャーサロン 非常勤講師
- 池袋コミュニティカレッジ 非常勤講師
〇資格・免許
- 調理師免許
- 発酵ライフ推進協会 発酵ライフアドバイザープロフェッショナル
- (社)日本発酵文化協会 発酵マイスター第一号
- 発酵プロフェッショナル第一号
- 日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエ
- 文科省認定 健康・食育アドバイザー
- 焼酎アドバイザー
- 社団法人東京味噌会館認定 みそソムリエ